qualcosa di viola: l'ube

ciboulette: ma ci credi che la mia bustina di ube giaceva assopita da quando ho letto questa tua ricetta e mi sono di conseguenza precipitata a comprarla? mi pare che 8 mesi di gestazione siano sufficienti per partorire una torterella semplice come questa, che ne dici? :-P per chi volesse saperne di più sull'ube: link. per quanto riguarda il sapore, direi che ricorda vagamente la nocciola, ma più "soft", il che mi ha spinto a non voler rischiare di coprirne il gusto con qualche altro aroma (giusto una grattugiatina di limone per fare contrasto, va'). come dicevo nei commenti al post sul risotto alle alghe, in genere non amo acquistare ingredienti che vengano da chissàdove e che percorrano migliaia di chilometri, perché per fortuna in italia abbiamo una varietà di alimenti tale da far invidia credo a chiunque. d'altro canto però non amo neanche gli estremismi, e dunque mi regolo nel modo più semplice possibile: tra fagiolo italiano e fagiolo delle-isole-makin (eh eh eh) scelgo tutta la vita quello italiano, ma tra il nulla italiano e l'ube delle filippine beh, una volta ogni tanto, per puro sfizio, scelgo le filippine :) e poi, piccola riflessione: ho sempre evitato di far uso di coloranti, perché francamente non vedo motivazioni valide per modificare il colore proprio di un alimento, inoltre ho scoperto che molti coloranti sono tossici o comunque "sospetti", ragione in più per non (ab)usarne. l'ube invece è viola di suo, così come la barbabietola è rossa, la carota è arancione, l'alga è nera: di conseguenza questa semplicissima torta è striata per natura (basta cercare "zebra cake" e vengono fuori una miriade di torte con questo effetto :)) anzi, sapete che vi dico? tra un paio di mesi rimetto in produzione l'alchermes, e stavolta lo lascio stare così com'è, del colore che vien fuori dalla macerazione, e amen :-P

ZEBRA-CAKE ALLA PANNA, LIMONE E UBE

ingredienti per una teglia da 18 cm

125 gr panna fresca
100 gr zucchero
2 uova codice "0"
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

per l'impasto viola: 75 gr di ube + 1 cucchiaio di fecola + 1 cucchiaino di cremor tartaro con bicarbonato
per l'impasto chiaro: 75 gr di farina 0 + la buccia grattugiata di mezzo limone + 1 cucchiaino di cremor tartaro con bicarbonato

montare le uova intere con lo zucchero fino a scioglierlo bene. semimontare metà della panna e tenere da parte. aggiungere all'impasto di uova la panna ancora liquida, il sale, l'olio e mescolare bene. dividere l'impasto in 2 parti uguali (io l'ho pesato) e aggiungere in ognuna delle due parti gli ingredienti sopra elencati e la panna semimontata in parti uguali. imburrare e infarinare la teglia, versare l'impasto a cucchiaiate alternando un cucchiaio viola ad uno giallo, partendo sempre dal centro e cercando di farlo con precisione. cuocere a 170° per una mezz'ora scarsa, o regolatevi in base al vostro forno. se raddoppiate le dimensioni della teglia e le dosi, prolungate la cottura.