qualcuno vuole un'idea...

...per uno stuzzichino da aperitivo, rinfresco, cena in piedi o simile? bene: questi ravioli di pasta brisé sono facili da fare, veloci e molto gustosi. protagonista del ripieno è il ciauscolo, salume tipico dell'appennino umbro-marchigiano, accompagnato da broccoletti semplicemente lessati e ripassati in padella con pochissimo olio: è il principio della torta al testo umbra con salsiccia e broccoli od altre verdure, ma in una forma diversa e più sfiziosa. la pasta brisé in questo caso è realizzata in una versione molto alleggerita, a compensazione della grassezza del ciauscolo. due parole su questo prodotto: è una sorta di salame spalmabile, stagionato per poche settimane e, in alcuni casi, leggermente affumicato. ha un gusto inconfondibile dato dalla speziatura e dal condimento caratteristici, ma quello che ho utilizzato qui ha un valore aggiunto: è fatto in casa. è totalmente privo di conservanti e nitriti, quelle sostanze (nocive) che servono a mantenere rosea la carne dei salumi; infatti la parte esterna e la zona del taglio si sono leggermente scurite ed ingrigite col passare dei giorni, chiaro segno del corretto percorso di stagionatura e maturazione della carne, che però, provenendo da animali felici, rimane buona e sana. abituiamoci ad essere meno schiavi delle apparenze e più attenti alla sostanza... tanto ormai lo sapete che rompo sempre le scatole con queste cose :-)

RAVIOLI DI PASTA BRISE' AL CIAUSCOLO E BROCCOLETTI
la ricetta anche su quiperugia di oggi

ingredienti per circa 15/16 pezzi

300 gr di farina
mezzo bicchiere d'acqua fredda
80 gr di burro freddo
un bel pizzico di sale
un cucchiaio di miele fluido
ciauscolo*
broccoletti lessati e ripassati in padella con poco olio (aglio facoltativo)

*se non doveste trovarlo, usate una finocchiona molto fresca, oppure una salsiccia molto aromatica

setacciare la farina a fontana e disporvi al centro il burro tagliato a dadini. unire il sale e il miele e cominciare ad impastare. aggiungere acqua mano a mano che si impasta e formare velocemente una palla. lasciar riposare al fresco e al buio, coperta di pellicola, quindi stenderla finemente su una spianatoia di legno, infarinata il meno possibile. tagliare dei quadrati e disporvi al centro un mucchietto di broccoletti e un pezzetto di ciauscolo, in pari quantità. chiudere con un altro quadrato di sfoglia e sigillare bene i bordi. ripassare con la rotella per eliminare l'eccesso di impasto. cuocere su una teglia ricoperta di carta forno a 180° finché siano coloriti e croccanti.
se preferite potete fare una quiche con lo stesso impasto.