qualcuno se l'era persa?

sì pure io mi sono un po' persa, ma oh, il lavoro è lavoro: non si transige! :-) comunque dicevo, qualcuno si è mica perso la mia marmellata di latte di capra? bene, l'ho rifatta e stavolta con un procedimento leggermente diverso e... insomma ho fatto il latte e menta spalmabile :-) sono di corsa adesso ma torno eh? intanto leggetevi cosa ho combinato su spigoloso!

AGGIORNAMENTO: per completezza riporto qui la ricetta

MARMELLATA DI LATTE DI CAPRA ALLA MENTA

ingredienti per 2 vasetti

1 litro di latte fresco intero di capra
250 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
un rametto di menta (piperita, rotundifolia, glaciale… quella che avete)

versate il latte in una pentola a fondo alto con il rametto di menta e lo zucchero. accendete la fiamma e portate ad ebollizione, mescolando ogni tanto. quando il latte bolle, aggiungete il bicarbonato e combattete con la schiuma che vorrà uscire. Tranquilli: durerà poco. quando la schiuma se n’è andata, rimuovete la menta e proseguite la cottura a fiamma bassissima mescolando spesso. dopo circa un’ora il composto avrà assunto un bel colore nocciola pallido, e una leggera schiuma tenderà a riformarsi. quando, mescolando, il fluido velerà il cucchiaio, la marmellata è quasi pronta: potete regolarvi da soli in base alla consistenza che desiderate. facendola bollire ancora cinque minuti diventerà densa come la nutella, mentre togliendola dal fuoco resterà un po’ più lenta. Io stavolta l’ho lasciata più liquida perché vorrei sfruttarla anche come salsa (per gelato, ricotta, ecc…). attenzione però a non lasciarla troppo sul fuoco altrimenti non la staccate più dalla pentola: considerate sempre che una volta raffreddata si rassoderà ancora un po’. sarebbe bene immergere la pentola nel lavandino con due dita d’acqua fredda prima di invasarla. si conserva in frigo per diverse settimane, ma è troppo buona: durerà mooolto meno...