...pare sia arrivata: che ne dite? ci accontentiamo? ;-) finalmente la natura è un tripudio di erbe spontanee, fiori e rinascenza, ma per la ricetta del tonno di coniglio con carciofini e caccialepri... accomodatevi di là :-)

TONNO DI CONIGLIO, CARCIOFINI E CACCIALEPRI

ingredienti per un coniglio medio (4-5 porzioni):

per il court bouillon:
sedano
carota
cipolla
porro
aglio
grani di pepe
alloro
sale grosso
mazzetto aromatico con salvia e rosmarino
due bicchierini di cognac o di whisky

per la marinata:
olio extravergine d’oliva
pepe in grani
chiodi di garofano
3 spicchi d’aglio
maggiorana, timo e soprattutto salvia
semi di finocchio selvatico

per i carciofini:
2 carciofi grandi
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
mentuccia o nepitella
uno spicchio d’aglio

per completare:
caccialepri freschissimi conditi con olio sale e aceto

preparare un court bouillon in una capiente pentola con tutti gli ingredienti elencati, tranne il liquore. quando bolle, immergervi il coniglio intero e versare il liquore (due bicchierini). sobbollire per circa un’ora: se il coniglio è stato allevato correttamente ci vorrà più o meno questo tempo. lasciar raffreddare o almeno intiepidire bene il tutto, quindi estrarre il coniglio dalla pentola e spolpare accuratamente, cercando di non sbriciolare la polpa ma di ottenere dei pezzetti regolari. appoggiare uno strato di coniglio in un vaso, condire con gli ingredienti elencati e un bel goccio d’olio, stendere un altro strato di coniglio, condire e proseguire fino a terminare gli ingredienti. mescolare e pressare un po’ avendo cura di abbondare con l’olio, chiudere il vaso e lasciar riposare per due giorni prima di servire.

mondare i carciofi e tuffarli immediatamente in acqua acidulata con abbondante succo di limone. togliere accuratamente le foglie dure, l’eventuale peluria all’interno e le eventuali spine. tagliare a spicchi mediamente sottili immergendoli sempre nell’acqua acidulata. nel frattempo portare ad ebollizione un litro d’acqua con l’aceto e il sale, tuffarvi i carciofi, bollire due minuti e scolare. quando saranno raffreddati, condire con gli ingredienti elencati e lasciar riposare almeno un’ora, mescolando ogni tanto.

preparare i piatti con uno strato di caccialepri conditi, dei pezzetti di coniglio estratti dall’olio con le pinze da cucina e quattro/cinque spicchi di carciofo.