l'operazione smaltisci-fave-di-cacao continua in rapida successione. stavolta le ho messe nel pane, insieme a del sale dolce di cervia. la ricetta è su spigoloso, ma è stata beatrice a darmi la dritta del pane di rinfresco, e beatrice a sua volta l'ha letta in un post di staximo... insomma, cari possessori di (e posseduti da) pasta madre, dovete provarli, così non butterete più via il vostro lievito! staximo presenta la ricetta del pane toscano con la pasta madre appena rinfrescata, io invece, per via delle benedette fave, ho fatto dei panini all'olio. stamattina ne ho mangiato uno a colazione: leggermente scaldato, tagliato e farcito di miele... divino!



per 6 panini medi:

    * 450 gr di pasta madre appena rinfrescata
    * 25 gr olio extravergine d’oliva delicato
    * 1 cucchiaino di sale dolce di Cervia
    * 10 fave di cacao grossolanamente tritate

mettiamo che sia il giorno in cui dovete rinfrescare la vostra pasta. pesatela, aggiungete lo stesso peso di farina e metà peso d’acqua. almeno, io faccio così. impastate a lungo con le mani, amorevolmente e con pazienza. a questo punto riponete in frigo la pasta che utilizzerete la prossima volta e lasciate il resto per i panini.
mescolate tutti gli ingredienti quanto basta perché siano ben amalgamati in una palla liscia come l’olio, ma coi brufoli (le fave di cacao). appoggiate la palla in un ampio contenitore di ceramica infarinato, chiudete con pellicola e lasciate lievitare per tutta la notte nel forno spento.
la mattina dopo l’impasto avrà raggiunto dimensioni sovrumane. reimpastatelo brevissimamente e fateci dei panini. io li ho fatti non piccolissimi e ne son venuti sei, ma fate vobis: potreste fare anche 10 palline e sarebbero comunque di giusta dimensione per un buffet. fateli lievitare ancora in forno spento per un paio d’ore o più: a seconda della temperatura ambiente infatti ci vorrà più o meno tempo affinché raddoppino. a questo punto cuoceteli. nessuno meglio del padrone di casa conosce il proprio forno, quindi perdonate la vaghezza: nel mio si son cotti a 180° fino a coloritura, ma perché se passo a 200 brucio tutto. lasciateli raffreddare su una gratella.