qualcosa da raccontare

Si narra di una bellissima donna di Monteleone di Spoleto, che nel 1494 lavorava come serva nel castello di Vetranola. In quel tempo il territorio fu invaso dalle truppe dei fratelli Vitelli, alleati di Carlo VIII impegnato nella conquista dei domini di Napoli. I due condottieri si presentarono al castello pretendendo di mangiare, e abbondantemente, insieme ai loro soldati. Erano tempi di carestia, c'era ben poco a disposizione, tanto poco che i militari si sentirono insultati dal misero pasto che venne loro offerto e minacciarono di uccidere tutti gli abitanti del villaggio, compreso il promesso sposo della bella serva. Ma fu proprio costei, donna di grandi risorse e fantasia, a placare la fame dei soldati con le provviste messe da parte per il giovedì grasso: salsicce, guanciale, pecorino e uova. Il pasto fu talmente gradito agli sfrontati assalitori che quando le truppe lasciarono il villaggio, alla volta di Napoli, tutte le donne di Cascia si misero a cucinare questo piatto per festeggiare lo scampato pericolo.

la ricetta che pubblico per il progetto monograno felicetti è un piatto in cui necessariamente deve incappare chiunque visiti cascia e dintorni. naturalmente ogni ristorante ed ogni famiglia ha la propria versione degli "strascinati", come per ogni ricetta tradizionale degna di questo nome, ma devo dire che più o meno il sapore è sempre quello perché gli ingredienti sono soltanto salsiccia, pancetta, uova e pecorino. il formato di pasta con cui tradizionalmente si adotta questo condimento si chiama "penchi": sono delle specie di straccetti di pasta fresca senza uova, ma volendo applicare il  principio al kamut ho scelto le fettuccine. non c'è stato neanche bisogno di modernizzare più di tanto la ricetta: ho solo terminato la cottura nella salsa all'uovo lentamente a bagnomaria anziché in padella. nota bene: a differenza della carbonara, qui l'uovo si deve leggermente rapprendere, ma appena succede è il momento di servire. la butto lì: secondo me questo piatto è l'antenato della carbonara...

TAGLIATELLE DI KAMUT "STRASCINATE" A BAGNOMARIA (ricetta tratta dal libro "cucine dell'umbria" di salvatore marchese)

ingredienti per 2 persone

5-6 nidi di tagliatelle di kamut

2 uova

mezzo bicchiere di latte

1 salsiccia fresca

1 fetta di pancetta

pecorino stagionato

buccia di limone

noce moscata

sale e pepe

mentre la pasta cuoce, scaldare la pancetta in padella (io ho scolato un po' di grasso). aggiungere dopo poco la salsiccia e portare a cottura. sbattere le uova in una tazza col latte, il pecorino e gli aromi, aggiustare di sale e pepe, preparare un bagnomaria con una pentola fonda e versarvi la salsa. scolare la pasta a metà cottura (circa 4-5 minuti), versarla nella salsa a bagnomaria, aggiungere la salsiccia e la pancetta e girare  delicatamente con un forchettone di legno finché la salsa si rapprenda. servire in coppe fonde e calde con dell'altro pepe, limone e noce moscata.