qualcosa di porcino :-)

in realtà questo è un piatto che ho fatto sfruttando un po' di avanzi: dei porcini che avevo cucinato per un antipasto, delle cime di rapa che avevo utilizzato per un risotto, pomodori secchi che avevo già in casa per cui mi è bastato comprare il pesce. mai provato il baccalà coi porcini? dovreste: sono due sapori intensi che si accoppiano benissimo. le cime di rapa, abbastanza amare, hanno bilanciato molto bene il tutto; le ho anche tenute volutamente giù di sale perché comunque il baccalà, per quanto dissalato, è pur sempre un pesce sapido. quanto ai funghi, dopo un tentato avvelenamento da parte di mia nonna che tutta contenta aveva cucinato i finti prataioli (o_O) ci siamo rifatti trovando una caterva di porcini!

BACCALA' CON PORCINI E CIME DI RAPA

ingredienti per 2 persone

2 filetti di baccalà già dissalato di circa 150 gr l'uno

2 grosse manciate di cime di rapa 

uno spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

2 pomodori secchi

per i funghi:

1-2 porcini

3-4 rametti di nepitella

timo fresco e gambi di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

lavare, tagliare a dadini e cuocere i porcini nel soffritto aromatico stando attenti a non farli attaccare perché ci proveranno continuamente. se proprio vorranno attaccarsi, aggiungete un goccetto d'acqua.salare in cottura, pepare alla fine ma senza esagerare.

sbianchire le cime di rapa tuffandole per un attimo in acqua bollente leggermente salata. scolare senza strizzare. quando saranno un po' scolate, saltare a lungo in padella con aglio e olio. regolare di sale tenendo conto del baccalà.

scottare il baccalà con un foli d'olio buono in padella antiaderente, tagliato in tre dadoni ,un minuto sopra e uno sotto, lasciando che al centro resti leggermente meno cotto. disporre sui piatti i vari elementi come in foto.

con questa ricetta partecipo al contest mario's mushroom di pan di ramerino