12/02/14

questo è l'ultimo dei...

Fagiolina_AlpeVaia_3

...quattro formaggi Trevalli testati per la rubrica sulle Cacioricette di Qualeformaggio. L'ultimo, il più saporito e intenso, anche il più raro: è il Nostrano Alpe Vaia (un alpeggio di proprietà regionale, sotto il marchio "Foreste di Lombardia") prodotto nel comune di Bagolino. E' un formaggio a pasta extradura, compatto, giallo; lo si produce solo nel periodo estivo perciò proviene da latte di vacche al pascolo. Da qui i profumi fruttati di erbe e fiori che colpiscono immediatamente. Nonostante la lunga stagionaura e l'intensità del gusto, il finale è dolce: per questo ho trovato ideale l'abbinamento col cavolo nero in una sorta di "ribollita" molto sui-generis; il legume in questione è infatti la Fagiolina del Trasimeno, e la cottura avviene in modo diverso rispetto alla famosa zuppa toscana. La ricetta è ovviamente su Qualeformaggio, mentre per approfondire le straordinarie proprietà dei prodotti di animali alimentati ad erba, clicca qui.

alpevaia

4 commenti:

  1. ciao...seguo il tuo blog gia da un bel po...io sono l amministratrice del blog:
    http://cottoespazzolato.blogspot.it/
    da poco ho dovuto cambiare l url al blog quindi sicuramente non riceverai i miei post nella bacheca...se ti fa piacere riceverli cancellati dal mio sito e riiscriverti...per cancellarti basta che vai sul riquadro dei miei lettori fissi e accedi al mio blog con il tuo username e password...poi sempre dal riquadro dei miei lettori fissi clicchi su la freccia vicini opzioni,poi su impostazioni sito e poi su "non seguire questo blog". dopo di che ti dovresti riiscriverti al mio blog...ne sarei molto onorata...grazie mille...

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  2. un piatto meraviglioso,e che foto!!
    Mirtilla
    www.angolocottura.com

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