E' uno di quei formaggi che, oltre ad un ottimo latte, richiedono un'ulteriore magia: la manualità. La sua particolare forma è dovuta infatti ad una specifica lavorazione manuale che la pasta subisce nel terzo giorno del processo produttivo: qui c'è una breve descrizione. Questo piccolo ma saporitissimo formaggio, che nasce in un paesino di poche anime in Val Brembana (Lombardia), trae origine dalla cosiddetta "pasta di agro": le donne di Valtorta lo impastavano, lo infagottavano e lo portavano a piedi su per i sentieri di montagna fino alla vicina Valsassina, dove poi si facevano i formaggi veri e propri. La tradizione dell'agrì fatto in casa sopravvive ancora oggi, affiancata dal lavoro della latteria cooperativa che ne consente un piccolo commercio. Il gusto di questo formaggio è inizialmente dolce e delicato: col passare dei giorni la sua naturale evoluzione ne intensifica le note acide e ne modifica l'aspetto, cosa che lo rende particolarmente interessante e vocato ad essere cucinato in diversi modi. La cheese cake al piatto che ho fatto stavolta per la rubrica Cacioricette è stata fatta con un Agrì mediamente maturo (al suo sesto giorno di vita): trovate la ricetta e tutte le informazioni, come sempre, su "Qualeformaggio".